Los chilenos somos porfiados por naturaleza. Además de profesionales del cliché, algunos dicen que somos un país homogéneo y es por eso que nos gustan las mismas cosas. Si en invierno nos subimos al metro, veremos que casi todos los hombres van vestidos iguales, sean originarios de Las Condes o de La Pintana: saco azul, camisa blanca, pantalón gris; las mujeres con su infaltable traje negro y botas del mismo color, claro, la diferencia está en las marcas, pero si uno no es fijado, ni cuenta se dará.

¿Qué comemos en las fiestas decembrinas?  Casi todos lo mismo, sin importar la condición social: iniciamos con un buen consomé, carne preparada de diferentes maneras acompañada de sus papitas al horno, ensalada a la chilena y de porotos verdes que es sensacional, pavo al horno, claro, la diferencia seguramente estará en el precio del vino con el que acompañarán la cena, nada más.

Pero en los barrios populares de nuestra larga y angosta faja de tierra, la fiesta se enriquece con el pan de pascua y el colemono, con el vinito arreglado y en algunos casos con el ponche de culén bien heladito, los abrazos son más sinceros y se dan con singular alegría.

Los chilenos que vivimos lejos de la tierra tratamos de continuar con el cliché para no separarnos de las tradiciones, no sea cosa que nos acusen de renovados y el asunto se torne complicado; entonces los que vivimos en México combinamos las tradiciones mexicanas y las chilenas y así tenemos fiesta para rato, si a todo lo anterior le sumamos el bacalao, los romeritos, la ensalada de manzanas, el pavo relleno, la pierna adobada y su buen tequila, imagínese.

Claro que este año quisimos cambiar el menú y por diversas circunstancias no nos fue posible. Una buena plateada con puré sería sensacional pensé y así se lo hice saber a mi señora, entonces nos pusimos manos a la obra. Con el puré no había problema, en México se prepara igual, pero ¿qué carne se usa en la plateada? Unos amigos dijeron que compráramos el suadero ya que ésa es la carne indicada; están locos dijeron otros, la que se usa es la falda porque es más blandita; entonces le pregunté al carnicero del supermercado y no tenía idea, consultamos recetas por internet, preguntamos a la familia de Chile y nada. Después de un par de días tratando de conseguir la receta que nos permitiera cocinar tan preciado platillo y al ver que era imposible, decidimos que lo mejor era cocinar una carne al horno, acompañarla con una exquisita ensalada a la chilena, el mismo puré que íbamos a utilizar con la plateada y claro, cuando estemos todos juntos compartiendo la mesa mexicana-chilena de nuestro desarraigo, vamos a brindar por la familia y los amigos que están en Chile y en el mundo, por el nieto y su escupo de la dignidad y, porque a partir del domingo 10 de diciembre de 2006, nuestra añorada patria es un poco más libre y menos facha.

Marcos E. Ovando

Desde México